Desserts- Recettes/ 21 mai 2013/

Framboises au fromage blanc, ricotta sur fond de bastognes

Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :

Pour le fond
40 g de sucre
100 g de biscuits bastogne
3 blancs d’oeufs
Pour la crème
1 cuillère à café de limoncello (facultatif)
250 g de fromage blanc (pas du 0%)
250 g de ricotta
120 à 130 g de mascarpone
1 feuille de gélatine
30 g de sucre glace
80 g de coulis de framboises frais ou congelé non sucré de préférence
50 framboises fraîches ou congelées

21Décongelez le coulis et les framboises si ils sont congelés0421210421

Préparez le fond de la verrine :
Préchauffez le four à 230°
Mixez les bastognes
Battez les blancs d’oeufs fermes avec 40 g de sucre
Ajoutez les bastognes mixés

Etalez sur une feuille de papier sulfurisé huilée, la couche ne doit pas être trop fine
Enfournez pour 8 à 10 minutes (vérifiez le cuisson avec la pointe du couteau qui doit ressortir sèche)

Préparez la crème :
Faîtes ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau
Sortez le mascarpone du réfrigérateur
Fouettez le fromage blanc puis ajoutez la ricotta, puis le mascarpone et le sucre glace
Si vous en avez, ajoutez la cuillère à café de limoncello
Réservez un peu de coulis (environ 1 cuillère à soupe)
Ajoutez le coulis restant au mélange crémeux
Faîtes chauffer le coulis que vous avez mis de côté, dans lequel vous faîtes fondre la feuille de gélatine
Laissez tiédir
Ajoutez la gélatine fondue au mélange crémeux
Remuez délicatement
Montez la verrine :
Coupez du biscuit pour le mettre au fond des verrines