Pour 10 personnes, vous aurez besoin de :
- 500 g de petits pois
- 1 chèvre type petit Billy
- 1 paquet de tranches de lard fumé
- sel, poivre, baies du moulin
Mettez les petits pois dans une casserole
Recouvrez d’eau
Ajoutez le cube de bouillon
Salez, poivrez
Faîtes cuire doucement
Pendant ce temps, écrasez le chèvre
Salez, poivrez
Placez les tranches de lard sur une feuille d’aluminium
Faîtes les griller chaque côté au grill du four
Quand elles sont tièdes, mixez les
Une fois froide, mélangez au chèvre
Formez des billes, ici je me suis aidée de la cuillère parisienne
Réservez au frais
Quand les petits pois sont cuits, mixez les
Ajoutez de l’eau de cuisson, de la crème jusqu’à obtention de la consistance désirée
Versez dans les petites soupières
Placez une ou plusieurs petites billes sur le velouté
C’est prêt !
Suggestions du chouchou :
Si vous n’aimez pas le lard, vous pouvez vous en passer, dans ce cas là il faudra bien assaisonner le chèvre.
