Toutefois, cette recette peut également se décliner différemment, on peut tout à fait tartiner la crème de roquefort sur du  pain de campagne par exemple, et décorer avec des noix et des dès de céleri.

Un conseil : si vous servez plusieurs amuse bouche, celui-ci devra être servi en dernier afin que son goût n’efface pas celui des autres amuse bouche.

Déroulé de la recette :

Sortez le roquefort du réfrigérateur 1 heure avant de vous en servir
Ecrasez le à la fourchette
Puis passez le au mixeur

Ajoutez la crème fraîche
Poivrez
Mixez les noix, grosseur à votre convenance
Et rajoutez les à la préparation

Préparez vos verrines

Et enfin servez les avec les verrines

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Voici le détail de la recette des tournedos aux champignons et au lard avec une sauce madère :

Nettoyez les champignons et coupez les en morceaux

Faîtes les sauter avec du beurre salé

Salez, poivrez, ajoutez du persil

Passez quelques tranches de lard fumé au grill du four

Hachez les tranches de lard  ou laissez les en tranches

Faîtes cuire les tournedos selon la cuisson désirée

Réservez les

Faites griller le pain de mie

Versez le madère dans la poêle, remuez bien pour déglacer

Ajoutez la crème fraîche dans laquelle vous aurez mélangé le fond de veau, rectifiez l’assaisonnement

Au moment de servir, déposez les champignons sur une tranche de pain de mie, puis le tournedos, versez la sauce sur le tout ou servez la à part, parsemez de lard haché ou placez la tranche entière

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Je me souviens des oeufs à la neige de ma maman quand j’étais petite, dessert traditionnel.. Elle les pochaient dans le lait.

De mon côté, je  n’arrive jamais à obtenir la consistance désirée quand je poche mes oeufs en neige, après avoir essayé diverses techniques même au four, j’ai trouvé que le micro ondes se prêtait très bien à cette recette et du coup si ils sont moulés dans un moule, on appelle ça des iles flottantes (si j’en crois mes sources)

Allez on démarre sans tarder : 

Premièrement : Commencez par monter les blancs d’oeufs avec une pincée de sel et le sucre, n’ajoutez pas le sucre d’un seul coup mais progressivement

Puis remplissez vos moules, moi j’ai utilisé des moules à coques en silicone

Ensuite, vous  enfournez au micro ondes environ 50 secondes, il faut faire des essais car cela varie selon la puissance de votre four

(le mien est à 850W), les blancs vont monter

Pour finir, démoulez sur un torchon et réservez au frais

Dernière étape : préparez la crème anglaise avec les jaunes restants :

Faîtes chauffer le lait avec la vanille

Battez le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Ajoutez le lait chaud, remuez bien

Remettez sur le feu et laissez épaissir … quand ça nappe la cuillère c’est que c’est prêt

Attention à ce que les jaunes ne caillent pas si c’est le cas, passez au mixeur (ma maman versait le tout dans une bouteille en verre et secouait le tout)

Une fois froide, placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir

Pour cette recette, j’avais fait des demies coques en chocolat, et des coques en caramel

J’ai placé mes blancs sur la demie coque et la coque au caramel dessus, j’ai versé la crème anglaise et parsemé du crumble aux noisettes que j’avais fait la veille pour un autre dessert

ou comme ceci

un délice ce dessert et léger !

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Déroulé de la recette :

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau

Faîtes chauffer doucement le vin

Ajouter la gélatine et laissez fondre

Versez  dans les moules en silicone

Placez au réfrigérateur plusieurs heures

Comme ici elle est utilisé en  amuses bouche j’ai utilisé des moules pour petites coques

Voici le résultat sur du foie gras :

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Cette recette se prépare la veille ou le matin pour le soir 

Déroulé de la recette :

• Tout d’abord, faîtes mariner 1 tranche de saumon dans le lait avec les baies roses et de l’aneth pendant 2 heures

• Retirer le saumon du lait, filtrez
• Réhydratez la gélatine dans de l’eau
• Mesurer le lait de la marinade afin de pouvoir adapter la gélatine
• Je compte 1 feuille pour 100 ml
• Faîtes chauffer le lait doucement (ça ne doit pas bouillir)
• Battez les jaunes d’oeufs  et le poivre pour qu’ils doublent de volume
• Versez le lait chaud (pas trop) sur les oeufs et continuez de battre
• Remettez sur le feu et remuez jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère (comme une crème anglaise)
• Ajoutez la gélatine essorée
• Coupez avec un emporte pièce de la grandeur des coques des ronds de saumon
• Placez le saumon au fond de chaque coque

• Coupez le saumon restant en petits dès et ajoutez le à la crème
• Versez la crème dans chaque coque et mettez au frais
• Le bavarois va prendre

• Dans la pâte filo, découpez des disques de la taille des coques  (on compte environ 3 à 4 disques par bavarois)
• Passez du beurre fondu sur chaque disque et passez les au four environ 8 à 10 minutes
• Au moment de servir, démoulez délicatement sur 3 ou 4 disques de pâte filo et décorez selon votre envie

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Il suffit de faire un cake salé dans un moule rond,  puis de décorer selon votre envie.

Ci-dessous les ingrédients pour le cake salé, voici comment procéder  pour réaliser la couronne de l’Avent salée :

Battez les oeufs en omelette

Ajoutez la farine tamisée et la levure

Ajoutez la poudre d’amande, la moutarde, le lait et l’huile

Puis le gruyère râpé, assaisonnez

Et enfin ajoutez le jambon et les olives

Placez le cake au réfrigérateur un petit quart d’heure avant d’enfourner à 180 ° pour 45 minutes

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Déroulé de la recette :

Ecrasez des baies roses au pilon et ajoutez le gingembre
Faire cuire les aiguillettes puis réservez les
Dans la poêle de cuisson ajoutez les baies, le miel et le sirop d’érable, laissez caraméliser

Déglacez au vinaigre, ajoutez la crème
Votre sauce est onctueuse, rectifiez l’assaisonnement et remettez les aiguillettes dans la poêle quelques secondes.
Servez avec une purée légère, ici avec une purée de courge butternut, un délice

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Déroulé de la recette :

A préparer la veille :

Mélangez quelques cuillères de miel (environ 2 de chaque miel)  la sauce soja, l’huile d’olive, les baies, les poivres
Ajoutez les épices selon votre préférence vous mettrez plus de cannelle ou de cumin par exemple
Mélangez à nouveau
Ajoutez les souris, bien les enrober avec la marinade

Laissez reposer une nuit en retournant les souris

La cuisson :

Le lendemain, au moment de faire cuire
Préparez un bouillon avec les cubes (si ils sont maisons c’est encore mieux)
Versez en dans la cocotte (pas tout), les souris ne doivent pas être recouvertes
Vous rajouterez du bouillon en cours de cuisson si nécessaire
Ajoutez les gousses d’ail  non épluchées
Ajoutez les souris et la marinade
Surtout ne salez pas (la sauce soja et le bouillon suffisent)
Enfournez à froid puis chauffez à 160° pendant 1 heure
Puis 170° 1 heure, puis 180¨40 minutes
Prenez soin de retourner et arroser les souris à chaque changement de température
Puis 30 minutes à 190° et pour finir à 200° environ 30 minutes
Selon votre four, la cuisson sera plus ou moins longue
Les souris doivent être moelleuses
Servir avec de la semoule aux fruits secs par exemple

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Déroulé de la recette : 

Première étape :

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Déroulé de la recette :

Quelques heures avant de commencer la pâte, réhydratez les raisins secs dans un bol en les recouvrant d’eauAjoutez également du rhum si vous aimez ou un autre alcool

Faîtes fondre le beurre dans le lait et laissez tiédir
Battez les oeufs comme pour une omelette
Mettez le mélange beurre lait dans le bol du robot, ajoutez les oeufs battus
Ajoutez une bonne pincée de sel
Mélangez
Ajoutez le sucre, la farine
Puis la levure
Remuez assez longtemps pour obtenir une belle pâte élastique
Ajoutez les raisins que vous aurez bien égouttés

Recouvrez et laissez la pâte doubler de volume

Beurrez ou huilez un moule à kouglof au fond duquel vous aurez disposé quelques amandes (moi j’en mets trop mais c’est trop bon)

Travaillez la à nouveau et mettez la dans le moule à kouglof
Quand la pâte arrive au bord du moule, enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 40 minutes environ

Une fois tiède démoulez le et saupoudrez de sucre glace

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