J’ai utilisé des biscuits de Reims (les roses) ça donne un goût agréable et ça change des biscuits à la cuillère. Je me suis servie d’ananas en boîte au naturel non sucré, mais on peut très bien prendre de l’ananas frais bien sûr.

Déroulé de la recette :

J’ai pris soin de sortir le mascarpone un peu avant pour qu’il soit plus facile à travailler.

J’ai égoutté l’ananas et réservé le jus, puis je l’ai découpé en très petits morceaux.

Ensuite j’ai monté deux blancs d’oeufs en neige ferme puis je les ai ajoutés délicatement au mascarpone (attention à ne pas battre le mascarpone trop longtemps), puis j’ai ajouté les morceaux d’ananas.

Pour terminer, j’ai trempé les biscuits roses dans le jus d’ananas (très rapidement), puis j’ai préparé le montage du dessert.

Je me suis servie d’emporte pièces pour faire prendre mon dessert, mais il peut tout à fait se faire dans des verrines.

J’ai placé les biscuits face sucrée en haut, et j’ai recouvert avec la crème au mascarpone/ananas et j’ai réservé au frais jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir vous décorez comme vous l’entendez. Pour ma part, j’avais préparé des chips d’ananas et des pétales à la noix de coco.

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Toutefois, cette recette peut également se décliner différemment, on peut tout à fait tartiner la crème de roquefort sur du  pain de campagne par exemple, et décorer avec des noix et des dès de céleri.

Un conseil : si vous servez plusieurs amuse bouche, celui-ci devra être servi en dernier afin que son goût n’efface pas celui des autres amuse bouche.

Déroulé de la recette :

Sortez le roquefort du réfrigérateur 1 heure avant de vous en servir
Ecrasez le à la fourchette
Puis passez le au mixeur

Ajoutez la crème fraîche
Poivrez
Mixez les noix, grosseur à votre convenance
Et rajoutez les à la préparation

Préparez vos verrines

Et enfin servez les avec les verrines

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Donc voilà comment j’ai procédé, c’est hyper simple :

Déroulé de la recette :

Après avoir lavé et nettoyé mes côtes, je les ai fait blanchir 5 minutes

Cette étape pourrait même être préparée en amont de façon à gagner du temps (le matin ou la veille pourquoi pas ?)

Puis j’ai préparé mes ingrédients pour la panure :

1. la farine
2. les oeufs
3. la chapelure

En ce moment je n’arrive pas à trouver de la chapelure assez fine, parce que je fais  mes courses au drive donc il y a moins de choix, mais ça a fait l’affaire quand même.

Il est important de bien rouler l’aliment que l’on veut panner, l’action de rouler dans chaque ingrédient est importante.

Pour les oeufs, je les ai battus en omelette, salés et poivrés et surtout j’ai rajouté du curry.

Donc je reprends :

J’ai roulé dans la farine, puis les oeufs et enfin la chapelure !

Ensuite un beau bain de friture et hop le tour est joué ! enfin presque car j’ai préparé une petite sauce simplissime avec du fromage blanc, du sel, du poivre et du curry.

Un apéro réussi ! à vous de jouer …

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En cette saison des figues, j’ai eu envie de cuisiner un crumble.

Je l’ai associé à la  rhubarbe, et j’ai ajouté des noix dans le crumble parce que j’aime bien l’association figues et noix…

et au final nous nous sommes bien régalés !

Je vous l’accorde, ce n’est pas un dessert très léger, mais franchement c’est si bon… pourquoi se priver ?

Voici la recette du crumble aux noix sur lit de figues et de rhubarbe :

Il faut s’y prendre un peu en avance, le temps de faire dégorger la rhubarbe.

LA RHUBARBE :

Deux heures avant ou la veille si vous avez du temps :
Epluchez la rhubarbe
Coupez des petits tronçons
Mettez les dans une passoire et saupoudrez de sucre en poudre (vous pouvez remuer de temps en temps)
La rhubarbe va dégorger tranquillement

LES FIGUES :

Lavez et coupez les figues en morceaux
Mettez les dans un faitout ou une sauteuse en saupoudrant de cassonade (ou autre sucre)

LA RENCONTRE DES FIGUES ET DE LA RHUBARBE :

A mi cuisson ajoutez la rhubarbe
Laissez cuire un petit moment
Laissez tiédir
Si vous avez trop de jus, n’hésitez pas à le passer
Beurrez un moule allant au four, ajoutez les fruits cuits

Préchauffez votre four thermostat 180° ou 200°

LE CRUMBLE AUX NOIX :

Préparez le crumble :

Mixez les cerneaux de noix
Mélangez la farine, la cassonade, le beurre coupé en morceaux

Ajoutez les cerneaux de noix, mélangez bien
Parsemez le crumble sur les fruits
Enfournez pour 20 à 30 minutes
Servez avec de la crème fraîche épaisse, chantilly, ou de la glace etc…

Un délice ! Ce dessert est un délice, mais je ne suis pas objective, le crumble fait partie de mes desserts préférés !

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Pour ma part, ce sera d’utiliser le maximum des légumes ! l’anti gaspi ! Car ça me désole de plus en plus d’avoir autant de pertes quand on épluche les légumes, bien sûr il y a le compostage mais quand même ! ce serait mieux dans notre assiette.  Alors j’avais déjà testé les bouillons cuisinés maison avec les fanes de légumes, la tarte aux feuilles de poireaux, la soupe potiron et fanes de fenouil…d’ailleurs est ce que ça s’appelle bien fanes ? grande question !

Donc hier soir, j’ai décidé d’utiliser le maximum de mon chou fleur !

Je suis partie sur l’idée de faire une assiette complète :

J’ai divisé mon chou fleur en 4 :

• les têtes : cuisinées en salade (vinaigrette citronnée ail et persil)
• les feuilles : sautées
• les trognons, cotes : une soupe
• le reste : compost

Et comme je voulais éviter le tout chou fleur, j’ai rajouté des petites pommes de terres grenailles sautées, des tranches de lard, du pain grillé et emmental. Après nous n’avions plus faim du tout !

Voici comment j’ai cuisiné les feuilles car c’est ce qui est le moins habituel :

J’ai donc retiré les côtes, et j’ai récupéré les feuilles. Une  fois mes feuilles bien lavées, je les ai fait sauter dans de l’huile de noisette avec une carotte râpée (elle pourrait être coupée en petits tronçons).

Une fois qu’elle étaient bien cuites (attention elles restent assez fermes en bouche), j’ai rajouté une petite cuillère de sauce soja, sel, poivre, des feuilles de coriandre fraîches, et des cacahuètes non salées (pas indispensable).

Ca change, et c’est sympa dans ma recette je trouve que j’ai eu la main lourde sur les cacahuètes, et j’ai été déçue car en fait mon chou fleur étant petit, je n’ai pas pu récupérer beaucoup de feuilles, heureusement que j’avais prévu une assiette complète !!!!!

La cuisine, la cuisine, mais les loisirs créatifs dans tout ça  ? ….

et pour ne pas oublier ma passion « les fofuchas » voici une petite rétro de ma Fofuchas institutrice, ou maîtresse d’école comme il vous plaira de l’appeler !

Bonne rentrée à tous

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J’avais déjà testé des courgettes râpées en omelette c’était sympa et également des galettes au four (moins réussies). Alors je me suis lancée à l’instinct… Désolée je n’ai pas pris de photo de la préparation mais bon c’est très simple. Je pense que le terme de galettes est peut-être impropre mais pancakes ne me semblait pas correct car il n’y a pas de lait du tout.

Voici comment j’ai procédé :

En premier, j’ai lavé et épluché les courgettes, puis je les ai râpées.

J’ai battu les oeufs en omelette, j’ai délayé la farine avec de la crème liquide et j’ai mélangé le tout.

J’ai rajouté sel, poivre, curry, le parmesan et le comté et pour finir les courgettes râpées.

Puis j’ai rajouté encore de la crème car la texture ne me convenait pas.

Ensuite je me suis servie de mon moule en silicone pour réaliser les pancakes et j’ai fait cuire à feu doux.

Il en est ressorti que les galettes étaient vraiment très très moelleuses.

Nous les avons dégusté en plat principal, une bonne assiette fraîche avec des asperges, coeurs d’artichauts, salade, tomates  etc…. C’était vraiment bon.

Je les ai goûtées froides, c’est pas mal non plus ! mais pour ma part je les préfère chaudes.

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Une  Tarte citron et fraises, crème lemon curd, j’en rêvais et je l’ai faite !

En effet, le jardin nous a gâté en fraises cette année , et j’avais envie de changer de la tarte aux fraises traditionnelle mais sans me prendre la tête ! Et aussi j’avais envie d’acidité ! Je ne savais pas trop comment faire, prendre la crème que j’utilise pour la tarte citron ou une autre crème ? Puis j’ai pensé à la crème lemon curd ! Et de suite je me suis dit que ce serait génial ! Je vous propose donc ma recette hyper facile et délicieuse de la tarte citron et fraises, un beau mariage de l’acidité et de la douceur… son seul défaut : on en redemande !!!

J’ai réalisé cette recette en grande tarte rectangulaire et en tartelettes.

Voyons comment je m’y suis prise pour réaliser cette Tarte citron et fraises, crème lemon curd :

Il nous faut  une pâte brisée à laquelle j’ai rajouté du sucre glace que j’ai fait cuire à blanc, j’aurais aussi pu faire une pâte sucrée

J’ai préparé une lemon curd, dont vous pourrez trouver la recette sur ce blog en suivant ce lien,  lemon curd   

Il suffit ensuite de rajouter les fraises nettoyées et coupées et le tour est joué, hyper facile, rapide et délicieuses ! on en redemande !

Pour la petite histoire ma fille s’est amusée à décorer plusieurs tartelettes !

Les voici en images :

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J’avais un sachet de  polenta à finir et  j’ai décidé de l’associer aux poivrons et à la burrata, j’avais déjà fait fait une recette similaire mais avec des poivrons grillés et de la pâte filo, (les poivrons grillés sur pâte filo et burrata .

Une idée de recette facile, qui fait son effet et surtout qui est délicieuse. Je vous propose une bonne poêlée de poivrons sur une tranche de polenta accompagnée de burrata…

Découvrons la recette :

J’ai donc préparé ma polenta : 

J’ai mis un sachet de polenta pour 1 litre et 1/4 de liquide (eau, lait, crème et un filet d’huile d’olive)

Une fois prête je l’ai déposée dans un plat et laissé de côté (mon plat était un peu petit ce qui fait que j’ai eu de l’épaisseur !)

J’ai épluché mes poivrons, un oignon et une échalote

J’ai fait revenir mes oignons et échalote, puis j’ai ajouté les poivrons découpés en fines lanières, sel, poivre

Et hop laissons cuire !

La présentation :

Au moment de servir, j’ai découpé la polenta à l’aide de d’un emporte pièces.

Et c’est là que j’ai constaté  que mon plat était trop petit et donc mes tranches trop épaisses… Mais la polenta était si bien moulée que j’ai pu retirer un peu d’épaisseur sans problème.

J’ai fait revenir les tranches de polenta de l’huile d’olive chaude

Pour finir,

J’ai déposé une tranche dans chaque assiette, et je  l’ai recouverte de ma poêlée de poivrons et d’un beau morceau de burrata

C’est un régal ! à vous de jouer !

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Une crêpe, de la banane une bonne sauce chocolat ou ganache selon votre choix, le tout parsemé d’un crumble aux noix. Une crêpe bien gourmande et pas light du tout !

Mais tant pis, c’est trop bon, on ne résiste pas

Détail de la recette : Crêpe banane, sauce chocolat, crumble noix  :

Donc voilà, j’ai préparé une pâte à crêpe

Puis pendant qu’elle posait, j’ai fait mon   crumble aux noix

Ensuite,  j’ai préparé une ganache au chocolat mais j’ai rajouté un peu plus de crème liquide, en fait je pense que j’aurais pu faire directement une sauce chocolat

J’ai préparé mes crêpes, puis au moment de servir, j’ai fait l’assemblage .

Je réchauffe ma crêpe et j’ajoute la banane soit coupée en deux, soit en morceaux, je recouvre de sauce chocolat et je parsème avec mon crumble aux noix

et ensuite on déguste les yeux fermés….

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J’ai donc préparé une pâte à galette avec de la farine sarazin bio, l’eau prend ici la place du lait, mais on peut tout à fait faire une pâte à crêpe avec du lait.

Voilà donc l’ordre de ma préparation de la galette steak haché, oeuf, Saint Nectaire, oignons rouges 

En premier lieu, j’ai préparé tous les ingrédients afin d’éviter de courir une fois que la galette est sur le feu

• j’ai émincé mes oignons rouges et je les ai fait rissoler

• j’ai déglacé avec un  peu de vin rouge
• pendant ce temps j’ai fait cuire le steak haché (pas trop pour éviter que ce soit sec)
• une fois la galette en route
• j’ai fait cuire les oeufs au plat (certainement qu’un professionnel doit pouvoir faire cuire l’oeuf sur le steak et la galette) mais moi je n’y arrive pas
• sur ma galette j’ai posé le steak haché, les oignons, le St Nectaire et pour finir l’oeuf (peu importe l’ordre mais l’oeuf en dernier)

Alors l’oeuf n’est pas indispensable c’est vrai car la galette est déjà bien copieuse, mais je trouve car ça apporte un bon liant,  Ca nous donne une bonne galette bien copieuse et comment dire ? après on n’a plus faim !

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