J’avais déjà testé des courgettes râpées en omelette c’était sympa et également des galettes au four (moins réussies). Alors je me suis lancée à l’instinct… Désolée je n’ai pas pris de photo de la préparation mais bon c’est très simple. Je pense que le terme de galettes est peut-être impropre mais pancakes ne me semblait pas correct car il n’y a pas de lait du tout.

Voici comment j’ai procédé :

En premier, j’ai lavé et épluché les courgettes, puis je les ai râpées.

J’ai battu les oeufs en omelette, j’ai délayé la farine avec de la crème liquide et j’ai mélangé le tout.

J’ai rajouté sel, poivre, curry, le parmesan et le comté et pour finir les courgettes râpées.

Puis j’ai rajouté encore de la crème car la texture ne me convenait pas.

Ensuite je me suis servie de mon moule en silicone pour réaliser les pancakes et j’ai fait cuire à feu doux.

Il en est ressorti que les galettes étaient vraiment très très moelleuses.

Nous les avons dégusté en plat principal, une bonne assiette fraîche avec des asperges, coeurs d’artichauts, salade, tomates  etc…. C’était vraiment bon.

Je les ai goûtées froides, c’est pas mal non plus ! mais pour ma part je les préfère chaudes.

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J’ai donc préparé une pâte à galette avec de la farine sarazin bio, l’eau prend ici la place du lait, mais on peut tout à fait faire une pâte à crêpe avec du lait.

Voilà donc l’ordre de ma préparation de la galette steak haché, oeuf, Saint Nectaire, oignons rouges 

En premier lieu, j’ai préparé tous les ingrédients afin d’éviter de courir une fois que la galette est sur le feu

• j’ai émincé mes oignons rouges et je les ai fait rissoler

• j’ai déglacé avec un  peu de vin rouge
• pendant ce temps j’ai fait cuire le steak haché (pas trop pour éviter que ce soit sec)
• une fois la galette en route
• j’ai fait cuire les oeufs au plat (certainement qu’un professionnel doit pouvoir faire cuire l’oeuf sur le steak et la galette) mais moi je n’y arrive pas
• sur ma galette j’ai posé le steak haché, les oignons, le St Nectaire et pour finir l’oeuf (peu importe l’ordre mais l’oeuf en dernier)

Alors l’oeuf n’est pas indispensable c’est vrai car la galette est déjà bien copieuse, mais je trouve car ça apporte un bon liant,  Ca nous donne une bonne galette bien copieuse et comment dire ? après on n’a plus faim !

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En détail :

Comme d’habitude on commence par faire une pâte à galette, j’ai choisi la farine de sarrazin

Pendant qu’elle reposait, j’ai épluché et coupé mes courgettes en petits dès que j’ai fait revenir dans un peu d’huile d’olive

J’ai écrasé une gousse d’ail dedans et j’ai rajouté sel, poivre et persil et voilà c’est presque prêt.

J’ai lancé ma galette, et j’ai déposé les courgettes et des petits morceaux de cantal

Et voilà une galette délicieuse, assez légère (selon la quantité de cantal !)

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Donc voici comment j’ai procédé :

J’ai lavé et coupé la courge Butternut  en deux, et j’ai retiré les pépins

J’ai enveloppé chaque morceau dans de l’aluminium et enfourné à 180° pendant environ 40 minutes (tout dépend de votre four).

Il faut que le couteau rentre facilement dans la courge pour arrêter la cuisson

On laisse refroidir…

La Farce :

j’ai fait tremper le pain de mie dans le lait

J’ai retiré un peu de chair de la courge (pas trop, il faut en laisser sur la peau)

Puis j’ai mélangé la chair à saucisse, les oeufs, le pain de mie égoutté, du gruyère râpé et un peu de courge (moi je mélange au robot comme cela la farce est fine)

Salez, poivrez

Et on remplit chaque morceau avec cette farce

On met au four pour  environ 35 minutes à 180°, quelques temps avant la fin de la cuisson rajoutez des morceaux de noisettes (si vous les mettez au moment de cuire, ce que j’ai fait (lol !) elles risquent de brûler)

Dégustez chaud

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Finalement je suis assez satisfaite du résultat même si elle est encore perfectible.

Découvrons les étapes :

Tout d’abord il faut préparer une pâte brisée et la garder au frais. J’ai rajouté du thym dans la pâte brisée.

Ensuite j’ai découpé les courgettes en tranches fines que j’ai fait revenir dans de l’huile d’olive puis je les ai déposées sur du papier absorbant afin d’enlever le maximum de gras.

Il faut ensuite déposer les courgettes sur le plat à tarte., et recouvrir de tranches de chèvre que vous aurez toutes découpées de la même épaisseur.

Déposez quelques filets de miel liquide, puis recouvrir avec la pâte brisée que vous aurez préalablement étalée finement.

Il faut prévoir une petite cheminée au milieu de la pâte brisée pour faire sortir la vapeur et faire cuire environ 30 minutes à 200°.

Elle se déguste tiède avec une bonne salade ou pas…

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J’avais les légumes pour faire une ratatouille mais au dernier moment j’ai décidé de la faire au four afin que les légumes soient confits.

Le résultat a été validé par la famille alors je partage avec vous ma façon de faire.

En fait c’est très facile, le plus long est de faire revenir tous les légumes car ensuite ça cuit tout seul dans le four.

Les différentes étapes :

Epluchez et lavez tous les légumes, puis découpez les en tranches. Les faire revenir séparément dans de l’huile d’olive,  attention l’aubergine absorbe énormément l’huile.

Ensuite on va mettre une couche de chaque légumes dans la cocotte qui va au four.

J’ai commencé par mettre l’oignon, puis les aubergines, les tomates, les courgettes, les poivrons et comme il restait de la place, j’ai pu refaire une couche de chaque. On n’oublie pas du thym et des gousses d’ail, du sel, du poivre et mais c’est facultatif (un petit filet de vin blanc).

Ensuite la marmite est enfournée 50 minutes à 120°, puis 2 h à 180°. Vous pouvez démarrer à 180° et faire toute la cuisson ainsi. Ce que j’aime dans cette recette, c’est le goût et la texture des légumes, mais également le fait qu’il y ait moins de jus que dans une ratatouille normale.

Se déguste tiède, moi je l’ai servi avec des oeufs mollets.

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J’ai pris le partie de mettre des noix dans ma pâte, mais vous pouvez tout à fait les ajouter dans l’appareil. On peut aussi imaginer réaliser une pâte rustique avec de la farine aux céréales pourquoi pars ?

Découvrons la recette :

Il faut commencer par le céleri car comme cela il aura le temps d’égoutter, vous pouvez même le préparer à l’avance.

Epluchez et laver le céleri rave

Faîtes le cuire à l’eau, une fois cuit, laissez le égoutter et refroidir (vous pouvez le cuire à la vapeur)

Faîtes une pâte brisée, dans laquelle vous rajouterez une poignée de noix concassées

Fâites fondre le roquefort dans la crème

Ecrasez le céleri à la fourchette

Recouvez la pâte avec le céleri

Mélangez  les oeufs avec du poivre

Ajoutez la crème au roquefort aux oeufs battus

Recouvrir le céleri

Enfournez pour 30 minutes a 210°

Servir tiède avec une bonne salade

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C’est vraiment une recette très facile à réaliser et qui demande peu de surveillance. Un bon bouillon accompagnera votre pintade et les raisins secs vont s’en gorger, ce qui fait qu’ils seront délicieux. Moi je l’ai accompagnée de rattes, mais vous pouvez tout à fait changer d’accompagnement.

Déroulé de la recette :

Faîtes un bouillon avec des cubes de  bouillon de légumes et de volaille (faits maison ou pas)

Mélangez du fond de volaille, de la farine et délayer avec un peu de ce bouillon

Mettez du thym frais et des gousses d’ail à l’intérieur de la pintade

Ensuite placez la dans une cocotte allant au four,

Versez le mélange fond de volaille et farine dans le plat

Ajoutez les pommes de terre rattes, les raisins, le sel, le poivre

Puis il faut recouvrir et enfournerà feu très doux

Remuez et arrosez bien en cours de cuisson

Laissez cuire et retirez le couvercle pour la dernière demie heure pour  que la pintade dore un peu

Vous pourrez ensuite déguster votre pintade avec les légumes et les raisins, un petit mélange sucré salé bien sympathique.

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Faîtes cuire les pommes de terre à l’eau et réservez les.

Faîtes cuire les blancs de poulet à la vapeur mais stoppez la cuisson avant la fin afin qu’ils restent moelleux

Dans une poêle faîtes revenir les oignons et l’ail

Ajoutez les tranches de lard coupées en morceaux, puis les épinards (préalablement décongelés)

Coupez le bleu en tranches

Faîtes chauffer quelques instants, ajoutez de la crème liquide, le poulet coupé en morceaux puis quelques tranches de fromage

Une fois le fromage fondu, réservez

Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles

Placez les dans un plat à gratin ou des petites cocottes, versez un peu de crème liquide, recouvrez de la préparation au fromage, recouvrez d’une autre couche de pommes de terre, versez un peu de crème liquide  et terminez par des tranches de bleu

Enfournez 20 minutes environ (th 180°-200°)

Dégustez avec une salade

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Voici la recette des raviolis que faisaient ma grand-mère, puis mon papa. Nous avons trois parties principales : la pâte, la farce et la sauce.

Déroulé de la recette :

La pâte :

Préparez la pâte et laissez la reposer quelques heures

Mélangez la farine, les oeufs, le sel et l’eau

La pâte est prête quand  vous appuyez votre doigt sur la pâte  et qu’elle  remonte.

Une fois la pâte reposée, passons à la préparation des raviolis

Commencez par étaler la pâte très finement, vous pouvez également la passer au laminoir

Préparez la farce :

Mélangez la viande hachée, du sel, du poivre, l’oeuf,  les épinards et le gruyère râpé

Ensuite vous placez une cuillère de cette farce sur la pâte et refermez

Laissez vos raviolis sécher un peu, l’idéal étant de les préparer le matin pour le soir, voire  la veille

La  dernière étape : vous les faîtes cuire à l’eau bouillante comme des pâtes

Et pour finir, il suffit de préparer une sauce que vous aimez, mon papa lui  prépare une daube  c’est excellent ! Dans ce cas là, il faut la préparer en avance.

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