Pour 8 personnes, vous aurez besoin de :
- 800 g de poitrine fraîche
- 2 côtes de porc dans l’échine
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym,frais, thym sec
- 1 pot de graisse d’oie
- sel, poivre
- 1 pincée de girofle moulu
Faire des rillettes peut faire peur, mais au final c’est très simple, et c’est franchement bon ! Je vous propose les Rillettes de porc façon Mère Pierre.
Déroulé de la recette :
La veillle :
Détaillez les tranches de poitrine et les côtes en morceaux
Faîtes chauffer la graisse dans une cocotte
Puis faîtes les revenir dans la graisse chaude
Attention ça ne doit pas griller mais juste colorer légèrement
Salez, poivrez, ajoutez le thym, le laurier, une pincée de girofle moulu
Enfin, laissez cuire à feu doux pendant 4 heures 30, prenez soin de remuer assez souvent
Le lendemain :
Egouttez la viande, retirez les cartilages et les os
Placez le tout dans le robot de façon à émiettez la viande
Ajoutez une à deux louches (petites louches à crêpes)
Rectifiez l’assaisonnement
Mettez en pot, recouvrez de graisse filtrée, si elle a figé il faut la réchauffer doucement
Réservez au frais et servez avec du pain frais
Suggestions du chouchou :
En principe il faut utiliser du saindoux, mais je n’en avais pas et le résultat est tout à fait délicieux !
Vous pouvez mettre du jarret de porc également ou faire les rillettes avec uniquement de la poitrine.
