Sauces – Le blog de la mère Pierre

Crème d’ail

Sylvie PIERRE — Tue, 02 Apr 2013 18:57:34 +0000

Epluchez les gousses d’ail
Retirez les germes
Placez les dans une casserole
Ajoutez les grains de poivre de séchuan, les baies roses
Recouvrez d’eau
Ajoutez le bouillon de légumes et le thym

Portez à ébullition
Baissez immédiatement le feu
Faîtes cuire doucement 30 minutes
Avec une écumoire, retirez les gousses

Mixez les avec la crème liquide que vous ajouterez petit à petit
Si vous souhaitez une crème plus liquide (type sauce) ajoutez du bouillon de cuisson
Réservez jusqu’au moment de servir
Réchauffez si besoin
Accompagne parfaitement le gigot, la pierrade, etc…

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Sauce chocolat

Sylvie PIERRE — Wed, 20 Mar 2013 15:57:23 +0000

Râpez le chocolat ou coupez le en petits morceaux
Faîtes le fondre doucement dans la crème
Remuez délicatement
La sauce est prête, à déguster chaude ou tiède

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Mayonnaise câpres, olives noires, cornichons

Sylvie PIERRE — Sat, 22 Sep 2012 19:27:22 +0000

Préparez une mayonnaise
Quand elle est montée, ajoutez délicatement la crème fraîche
Mélangez bien
Ajoutez les olive noires hachées
Ajoutez les câpres hachées avec les cornichons

Rectifiez l’assaisonnement
Réservez au frais

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Vinaigrette aux deux persils et oeufs durs

Sylvie PIERRE — Sat, 15 Sep 2012 16:37:52 +0000

Faîtes cuire les oeufs durs, laissez les refroidir
Lavez et mixez les persils, la ciboulette
Epluchez et mixez l’échalotte
Préparez une vinaigrette avec la moutarde, l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre

Ajoutez les herbes et l’échalotte
Récupérez les jaunes d’oeufs froids, écrasez les et mélangez les à la vinaigrette
Rectifiez l’assaisonnement
Le tour est joué !

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Marinade miel menthe pour gigot au barbecue

Sylvie PIERRE — Mon, 03 Sep 2012 15:29:20 +0000

Faîtes couper les tranches de gigot par votre boucher (pas trop épaisses)
Mélangez l’huile, le miel, le poivre, les baies
Lavez et essorez les feuilles de menthe
Mixez les et ajoutez les à la préparation à l’huile

Tartinez en les tranches de viande
Mettez les tranches de gigot dans une boîte et ajoutez la marinade
Mettez une branche de menthe sur le dessus

Refermez la boîte
Remuez souvent
Egouttez et faîtes cuire au barbecue
Servez la viande accompagnée de la sauce à la menthe

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Sauce à la menthe

Sylvie PIERRE — Sun, 02 Sep 2012 21:03:33 +0000

Lavez les feuilles de menthe
Essorez les
Mixez les
Ajoutez la crème fraîche

Salez, poivrez
Mixez le tout
Versez la sauce dans un ramequin et filmez le
Mettez au réfrigérateur
Excellente avec le gigot d’agneau ou l’agneau au barbecue !

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Mayonnaise

Sylvie PIERRE — Sun, 20 May 2012 19:28:40 +0000

Séparez le blanc du jaune (l’oeuf doit être sorti du réfrigérateur un peu avant)

Mettez le jaune dans un plat

Ajoutez la moutarde

Salez, poivrez

Petit à petit ajoutez l’huile et faites montez la mayonnaise

Attention elle ne doit pas être trop serrée

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