Portez à ébullition
Baissez immédiatement le feu
Faîtes cuire doucement 30 minutes
Avec une écumoire, retirez les gousses

Mixez les avec  la crème liquide que vous ajouterez petit à petit
Si vous souhaitez une crème plus liquide (type sauce) ajoutez du bouillon de cuisson
Réservez jusqu’au moment de servir
Réchauffez si besoin
Accompagne parfaitement le gigot, la pierrade, etc…

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La veille :
Lavez et enlevez les queues des aubergines
Faites une croix sur le dessus des aubergines en prenant l’aubergine à la verticale, n’allez pas jusqu’au bout (environ la moitié de l’aubergine)

 

Plongez les dans l’eau bouillante salée environ 20 minutes (selon grosseur des aubergines)
Egouttez les aubergines
Appuyez un saladier sur les aubergines qui sont dans la passoire afin d’en enlever l’eau (pas trop fort)

 

Quand les aubergines sont vraiment bien refroidies
Préparez la sauce citron

Sauce citronnée et à l’ail :

Epluchez et hachez l’ail
Lavez et hachez  le persil
Pressez le jus du citron
Ajoutez de l’huile d’olive au jus de citron, remuez bien
Salez, poivrez, ajoutez l’ail et le persil
Gouttez, si il le faut rajoutez de l’huile ou du citron

 

Ouvrez les aubergines, retirez les pépins si il y en a trop

 

Placez les dans la sauce, remuez bien, couvrez d’un film plastique et mettez au frais au moins 3 heures

Dégustez très froid !

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