Cette recette se prépare la veille ou le matin pour le soir 

Déroulé de la recette :

• Tout d’abord, faîtes mariner 1 tranche de saumon dans le lait avec les baies roses et de l’aneth pendant 2 heures

• Retirer le saumon du lait, filtrez
• Réhydratez la gélatine dans de l’eau
• Mesurer le lait de la marinade afin de pouvoir adapter la gélatine
• Je compte 1 feuille pour 100 ml
• Faîtes chauffer le lait doucement (ça ne doit pas bouillir)
• Battez les jaunes d’oeufs  et le poivre pour qu’ils doublent de volume
• Versez le lait chaud (pas trop) sur les oeufs et continuez de battre
• Remettez sur le feu et remuez jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère (comme une crème anglaise)
• Ajoutez la gélatine essorée
• Coupez avec un emporte pièce de la grandeur des coques des ronds de saumon
• Placez le saumon au fond de chaque coque

• Coupez le saumon restant en petits dès et ajoutez le à la crème
• Versez la crème dans chaque coque et mettez au frais
• Le bavarois va prendre

• Dans la pâte filo, découpez des disques de la taille des coques  (on compte environ 3 à 4 disques par bavarois)
• Passez du beurre fondu sur chaque disque et passez les au four environ 8 à 10 minutes
• Au moment de servir, démoulez délicatement sur 3 ou 4 disques de pâte filo et décorez selon votre envie

L’article Bavarois de saumon sur pâte filo est apparu en premier sur Le blog de la mère Pierre.