champignons – Le blog de la mère Pierre

Tournedos aux champignons et au lard sauce madère

Sylvie PIERRE — Fri, 28 Dec 2018 07:10:27 +0000

J’avais des tournedos et je me suis inspirée de la recette des tournedos Rossini que je fais quelques fois pour les fêtes de fin d’année, mais je n’avais pas le foie gras ! Je vous propose donc les tournedos aux champignons et au lard sauce madère. Finalement même sans le foie gras c’était très bon !

Voici le détail de la recette des tournedos aux champignons et au lard avec une sauce madère :

Nettoyez les champignons et coupez les en morceaux

Faîtes les sauter avec du beurre salé

Salez, poivrez, ajoutez du persil

Passez quelques tranches de lard fumé au grill du four

Hachez les tranches de lard ou laissez les en tranches

Faîtes cuire les tournedos selon la cuisson désirée

Réservez les

Faites griller le pain de mie

Versez le madère dans la poêle, remuez bien pour déglacer

Ajoutez la crème fraîche dans laquelle vous aurez mélangé le fond de veau, rectifiez l’assaisonnement

Au moment de servir, déposez les champignons sur une tranche de pain de mie, puis le tournedos, versez la sauce sur le tout ou servez la à part, parsemez de lard haché ou placez la tranche entière

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Champignons farcis aux poivrons et boursin

Sylvie PIERRE — Mon, 16 Dec 2013 21:19:36 +0000

Des champignons farcis aux poivrons et boursin ? voilà une nouvelle idée d’amuse bouches que je vous propose. Ca change des cacahuètes pour l’apéritif.

Il faut reconnaître que c’est plus long à préparer que de sortir un paquet de biscuits, mais ça plaira à vos invités…

Voilà le déroulé de la recette :

On commence par s’occuper des poivrons :

Lavez les poivrons et coupez les en morceaux très petits
Epluchez l’échalotte et émincez la
Faîtes la revenir légèrement
Ajoutez les poivrons

Et ensuite on s’occupe des champignons :

Brossez et équeutez les champignons

Puis on termine en préparant l’appareil :

Battez les oeufs comme pour une omelette
Salez, poivrez, ajoutez la ciboulette ciselée
Ajoutez la crème fraîche

Et en dernier on ajoute le boursin (il doit être mou pour pouvoir se mélanger, il suffit de le sortir avant)
Ajoutez le mélange poivrons-échalotte

Préchauffez le four thermostat 200°

Ensuite, on farcit les champignons avec cette farce

Enfin, enfournez pour 10 minutes environ
Et pour finir, dégustez les tièdes

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