Faites fondre le chocolat avec le beurre.

Séparez les blancs des jaunes
Ajoutez les épices sur les jaunes
Mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse

Ajouter le mélange chocolat beurre refroidi à la préparation oeufs, sucre

Puis ajoutez délicatement les blancs montés en neige
Cassez les morceaux de chocolat
Mettez un fond de mousse dans vos verrines, ajoutez les morceaux de chocolat

 

Recouvrez de mousse

Mettez au frais au minimum 4 heures

Décorez et dégustez

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Déroulé de la recette :

4 étapes principales pour la préparation de la bûche :

    1. les jaunes :

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs
Battez les jaunes et le sucre (gardez un peu de sucre pour les blancs) jusqu’à ce que le mélange double et blanchisse

Ajoutez la maïzena

     2. les blancs

Puis battez les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel
Ajoutez le sucre que vous avez mis de côté

    3. le chocolat

Coupez le chocolat en morceaux et faîtes le fondre

Ajoutez le chocolat fondu au mélange des jaunes
Remuez vite

Ensuite, ajoutez délicatement les blancs à la préparation et versez la  dans un moule

Préchauffez le four th 185°

Enfournez pour environ 12 à 15 minutes
Le dessus se craquelle

Sortez du four et recouvrez d’un torchon
Laissez refroidir

    4. Montage de la bûche

Préparez un café fort
Imbibez en le biscuit
Montez la crème liquide avec le sucre glace en chantilly très ferme , ajoutez une pincée de cannelle et gingembre
Recouvrez en le biscuit
Roulez doucement
Le biscuit va se casser ce qui est normal, réservez au frais

Décorez selon votre envie

Peut être servie en version destructurée

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Par contre, le roulage du biscuit avec les poires peut être ennuyeux, donc vous pouvez la monter dans un moule à cake, dans ce cas là vous pourrez mettre plus de poires, et la monter  comme la bûche framboises mangues et noix de coco, 

La préparation de la bûche poires et chocolat glaçage blanc se fait donc en 4 étapes :

Le biscuit :

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs
Battez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez la farine
Préchauffez le four th 200°
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel très fermes
Ajoutez les délicatement
Ecrasez deux demies poires

Ajoutez à la préparation

Huilez un moule à bûche
Enfournez environ 10 minutes, piquez avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche
Au sortir du four recouvrez le biscuit d’un torchon humide ou roulez dans un torchon humide

La mousse :

Faîtes ramollir la gélatine mais coupez une ligne de losanges, ce qui fait que vous ne mettez pas la totalité de la feuille dans  l’eau
Faîtes fondre le chocolat, laissez tiédir
Battez 20 cl de crème liquide en chantilly très ferme
Ajoutez le chocolat fondu
Faites fondre la gélatine, laissez tiédir
Ajoutez la à la préparation, laissez prendre un peu au réfrigérateur

La bûche :

Egouttez les poires, mais gardez le sirop
Coupez en une en tranches fines
Imbiber le biscuit avec le sirop

Placez les poires sur le début du biscuit (environ 3 rangées)
Recouvrir de mousse

Roulez la bûche en ajoutant et étalant la mousse au chocolat au fur et à mesure
Placez la bûche dans un moule à cake
Laissez prendre au réfrigérateur

Le glaçage :

Faîtes ramollir la demie feuille de  gélatine
Battez 10 cl de crème liquide en chantilly
Ajoutez la gélatine fondue
Faîtes prendre au réfrigérateur
Recouvrez la bûche
Décorez ! c’est prêt !

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Ajoutez la levure
Ajoutez les beurres fondus, mélangez délicatement
Préchauffez le four thermostat 180°
A partir de là, vous faîtes comme vous le souhaitez, selon que vous souhaitez des gâteaux natures ou chocolat
Partagez la pâte en deux et dans une des pâtes ajoutez le cacao

Versez la pâte  , en alternant pâte nature et/ou chocolat, dans des moules qui vous permettent d’avoir un « trou » dans le gâteau une fois cuit
Enfournez pour 20 à 35 minutes
Démoulez les gâteaux tièdes
Remplissez les de ganache au chocolat et dégustez

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La ganache est prête quand le chocolat est fondu entièrement et que le mélange est brillant et onctueux

Ici les cuillères sont décorées avec du gingembre confit

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Faîtes le fondre au bain marie

Quand il est fondu et bien brillant
Il faut formez les coques dans les moules (la même opération est à réaliser au moins 3 fois)
Appliquez donc le chocolat avec un pinceau en débutant par le fond du moule
Mettez au congélateur – (1)
Egalisez bien les bords
Attendez 15 à 30 minutes
Quand vous sortez les coques du congélateur, attendez avant d’appliquer le chocolat car le chaud et froid risque de le faire se figer et devenir granuleux

Réchauffez le  chocolat, renouvelez l’opération en  prenant soin de combler les trous si il y en a

Mettez au congélateur 15 à 30 minutes – (2)
Renouvelez  l’opération
Mettez au congélateur 15 à 30 minutes – (3)
Démoulez délicatement, égalisez les bords si ils ne sont pas nets, attention ça peut casser

Si vous ne démoulez pas au bout des 30 minutes, mettez les au réfrigérateur en attendant de les démouler et de les remplir avec la mousse de votre choix

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Ajoutez le sucre glace
Mélangez pour obtenir une crème brillante

Laissez refroidir
Mélangez les oeufs jusqu’à ce qu’ils moussent et blanchissent
Ajoutez délicatement la farine
Mélangez avec la préparation au chocolat refroidie
Huilez des moules en aluminium ou porcelaine
Remplissez

Mettez au four 210°, 10 à 12 minutes
Dégustez chauds accompagnés d’une glace à la banane
Dans ce cas là sortir la glace du congélateur au moment ou vous enfournez les moelleux

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Versez dans les verrines, réservez au frais quelques heures
Vous pouvez décorer avec des copeaux de chocolat ou des morceaux de bananes
Dans cette recette, j’ai rajouté un lit de chocolat le mariage est très réussi mais le chocolat durcit, toutefois la différence de texture est sympathique

Faîtes fondre 100 g de chocolat avec un peu de crème fraîche

Versez au fond des verrines, ajoutez la mousse banane, réservez au frais quelques heures

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Ajoutez les blancs, mélangez délicatement
Tremper les biscuits dans le café
Mettez les au fond de la verrine

Recouvrez de  crème

Réservez au frais
Au moment de servir, mixez des biscuits bastognes avec une cuillère à café de chocolat van houten

Pour les petits chocolats :

Faîtes fondre le chocolat et les beurres
Une fois que vous avez obtenu une crème bien lisse, laissez refroidir un petit peu
Puis ajoutez le jaune
Remuez bien
Placez dans les moules
Quand c’est bien froid, mettez au réfrigérateur au moins 3 heures
Démoulez au moment de servir
Placez un petit chocolat sur chaque verrine

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