Si ce sont des crevettes : décortiquez les et coupez les en petits morceaux
Gardez en pour la décoration
Epluchez les fenouils, râpez les avec la mandoline
Mettez les dans une boîte hermétique

Ajoutez un filet de citron, un filet d’huile d’olive
Salez, poivrez, remettez au réfrigérateur
Préparez une mayonnaise à l’huile d’olive (pas besoin d’une grande quantité de mayonnaise)
Quand elle est prête,
Ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse
Egouttez le crabe
Ajoutez de la mayonnaise (peu) le but ce n’est pas que ça baigne dans la mayonnaise !
Ajoutez les crevettes ou gambas en morceaux, mélangez
Présentez sur le fenouil

ou

Alternez une couche de fenouil, une couche de crabe

Décorez avec les gambas ou crevettes

Servez très frais

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Epluchez et coupez la mangue en petits morceaux
Egouttez l’ananas, réservez un peu de jus
Mélangez l’ananas et la mangue dans une boîte hermétique
Egouttez le crabe, mettez le dans une boîte hermétique
Salez et poivrez le crabe, arrosez de quelques gouttes de jus de citron et de vinaigre de mangue, mettez au frais
Mettez les noix refroidies dans une boîte hermétique, salez , poivrez, arrosez de quelques gouttes de vinaigre de mangue et de jus d’ananas
Réservez au frais
Lavez et coupez la salade, une fois essorée, mélangez la aux noix de St Jacques et fruits, réservez au frais
Préparez la vinaigrette en mélangeant 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de mangue, 1 cuillère à soupe de vinaigre au vin blanc et une cuillère à café de moutarde, salez, poivrez

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire
Ajoutez le au mélange noix fruits, mélangez
Parsemez de chair de crabe et décorez avec du raisin blanc
Servez

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Ajoutez un filet de vinaigre de framboises
Ajoutez les brisures de framboises
Goûtez, et ajoutez à nouveau si besoin brisures ou vinaigre
Mélangez délicatement le crabe à cette mayonnaise

Réservez au frais

Montez les verrines :
Placez les dès de mangue au fond des verrines

Recouvrez du crabe à la mayonnaise
Ajoutez quelques dès de mangue
Ajoutez la petite forme  réalisée à l’emporte pièce

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