Préparez une compote de rhubarbe (hyper simple, une fois la rhubarbe épluchée et dégorgée, faîtes la cuire à feu doux avec du sucre)

Préparez une  compote de framboises (je l’ai faite avec des framboises surgelées et du sucre)

Laissez refroidir

Dans une coupe mettez la compote de rhubarbe

Recouvrez de fromage blanc

Puis de compote de framboises

et enfin d’une chantilly maison (sucrée), décorez et dégustez

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Pensez à sucrer les framboises avec du sucre semoule avant de les mélanger à la préparation
Vous pouvez recouvrir l’entremet de noix de coco râpée
Servez très frais

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Voici le déroulé de la recette en 3 parties :

Le Biscuit :

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs 
Battez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez la farine
Préchauffez le four th 200°
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel très fermes
Ajoutez les délicatement
Ajoutez la noix de coco
Puis les framboises entières

Huilez un moule à bûche
Enfournez environ 10 minutes
Au sortir du four recouvrez d’un torchon humide

La mousse de mangues :

Le Montage de la Bûche :

 

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Epluchez la rhubarbe, coupez la en petits tronçons
Mettez les dans une passoire et saupoudrez de sucre en poudre, remuez bien
Placez une assiette sous la passoire car la rhubarbe va dégorger
Après environ 2 heures, mettez la rhubarbe dans une sauteuse avec une cuillère à soupe de sucre (ou plus) et faîtes la cuire doucement jusqu’à l’obtention d’une belle compote
Mettez la rhubarbe refroidie dans un plat allant au four

Préchauffez le four à 180-200°
Epluchez les bananes et coupez les en tranches
Posez les sur la rhubarbe, puis ajoutez les framboises

Préparez le crumble :
Coupez le beurre en petits morceaux
Mélangez le à la farine et à la cassonade
Formez une boule
Emiettez le crumble sur les framboises et enfournez pour 20 à 30 minutes

 

Servez tiède avec de la crème fraîche, de la chantilly ou une boule de glace

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Préparez le fond de la verrine :
Préchauffez le four à 230°
Mixez les bastognes
Battez les blancs d’oeufs fermes avec 40 g de sucre
Ajoutez les bastognes mixés

Etalez sur une feuille de papier sulfurisé huilée, la couche ne doit pas être trop fine 
Enfournez pour 8 à 10 minutes (vérifiez le cuisson avec la pointe du couteau qui doit ressortir sèche)

Préparez la crème :
Faîtes ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau
Sortez le mascarpone du réfrigérateur
Fouettez le fromage blanc puis ajoutez la ricotta, puis le mascarpone et le sucre glace
Si vous en avez, ajoutez la cuillère à café de limoncello
Réservez un peu de coulis  (environ 1 cuillère à soupe)
Ajoutez le coulis restant au mélange crémeux
Faîtes chauffer le coulis que vous avez mis de côté, dans lequel vous faîtes fondre la feuille de gélatine
Laissez tiédir
Ajoutez la gélatine fondue au mélange crémeux
Remuez délicatement
Montez la verrine :
Coupez  du biscuit pour le mettre au fond des verrines

Versez la crème  à moitié
Ajoutez environ 3 framboises dessus (ou plus)

Recouvrez à nouveau avec de la crème, lissez et mettez au réfrigérateur au moins 4 heures

Au moment de servir décorez avec des framboises ou selon votre envie !

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Laissez tièdir, surtout ne pas ajoutez la préparation chaude sur les framboises
Placez les framboises dans les verrines

Versez la préparation frefroidie sur les framboises
Si les framboises ne remontent pas, remuez délicatement de façon à en avoir dans toute la verrine

Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures
Au moment de servir ajoutez une framboises et parsemez de copeaux de chocolat blanc

 

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Battez légèrement le mascarpone avec le sucre (gardez en un peu) pour le rendre plus onctueux

Ecrasez les framboises et passez les au chinois pour enlever les grains
Battez les blancs en neige fermes avec le sucre restant
Ajoutez les framboises écrasées au mascarpone, mélangez

Puis les blancs, mélangez intimement
Versez dans les verrines
Réservez au frais au moins 1 heure
Ajoutez des framboises sur la verrine avant de servir !

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Ajoutez un filet de vinaigre de framboises
Ajoutez les brisures de framboises
Goûtez, et ajoutez à nouveau si besoin brisures ou vinaigre
Mélangez délicatement le crabe à cette mayonnaise

Réservez au frais

Montez les verrines :
Placez les dès de mangue au fond des verrines

Recouvrez du crabe à la mayonnaise
Ajoutez quelques dès de mangue
Ajoutez la petite forme  réalisée à l’emporte pièce

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