haddock – Le blog de la mère Pierre

Salade de haddock aux légumes et aux pommes

Sylvie PIERRE — Tue, 07 May 2013 15:30:02 +0000

Faîtes dessaler le haddock dans de l’eau minimum 20 minutes
Faîtes cuire le haddock dans un mélange de lait et d’eau, en ajoutant du poivre et le thym
Il doit cuire à petits bouillons environ 20 à 25 minutes
Faîtes cuire les brocolis à la vapeur, le temps de cuisson dépendra si ils sont congelés ou frais
Quand le haddock est cuit, faîtes le égoutter
Quand il est froid, retirez la peau, efffilochez le

Vérifiez qu’il n’y a plus d’arrêtes
Epluchez et lavez les légumes, la mâche
Coupez la courgette et carottes en petits morceaux
Faîtes les blanchir dans de l’eau salée et poivrée 2 à 3 minutes

Egouttez et réservez au frais
Coupez le chou
Coupez les pommes en morceaux, versez quelques gouttes de citron dessus
Présentez votre salade comme vous en avez envie
Servez avec une sauce vinaigrette à la crème liquide

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Mousse de brocolis et haddock

Sylvie PIERRE — Tue, 16 Apr 2013 18:50:58 +0000

Pensez que la mousse se déguste froide, par conséquent le haddock et les brocolis doivent être cuits environ 2h00 avant de monter la mousse

Faîtes dessaler le haddock dans de l’eau environ 20 minutes
Faîtes cuire le haddock dans un mélange de lait et d’eau, en ajoutant du poivre et le thym
Il doit cuire à petits bouillons environ 20 à 25 minutes
Faîtes cuire les brocolis à la vapeur, le temps de cuisson dépendra si ils sont congelés ou frais
Quand le haddock est cuit, faîtes le égoutter et retirez la peau une fois froid, effilochez le

Vérifiez qu’il n’y a plus d’arrête
Mixez le avec quelques gouttes de jus de citron
Ajoutez 20 cl de crème environ

Quand vous arrivez à la consistance désirée, rectifiez l’assaisonement
Vérifiez une nouvelle fois qu’il n’y a plus d’arrêtes
Mixez les brocolis avec 15 cl de crème
Quand vous arrivez à la consistance désirée, rectifiez l’assaisonement
Mettez au fond des verrines

Ajoutez la mousse de haddock
Réservez au frais quelques instants
Décorez pour servir (baies roses…)

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Haddock, riz au coulis de poivrons

Sylvie PIERRE — Tue, 11 Sep 2012 19:33:42 +0000

Lavez et épluchez les poivrons
Coupez les en des
Mettez les dans une casserole
Salez, poivrez, saupoudrez de curry
Recouvrez avec la crème
Faîtes cuire à feu moyen pendant 40 minutes (pas de gros bouillons)
Ensuite, prenez les avec une écumoire et mettez les dans le blender
Ajustez l’assaisonnement et si besoin mettez plus de crème
Réservez la crème restante
Mettez les filets de haddock dans une bassine et recouvrez d’eau fraîche 30 minutes
Rincez
Placez les filets dans une cocotte avec un peu d’eau, la crème fraîche restante et recouvrez de lait
Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes (pas de gros bouillons)
Dans un même temps faîtes cuire votre riz
Servez le haddock avec le riz et le coulis

Présentation :

Mettez le riz dans l’emporte pièce
Creusez un trou avec le couteau vide pomme

Placez l’entonnoir au dessus du trou, versez délicatement le coulis

Retirez l’emporte pièces
Le tour est joué !

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