Déroulé de la recette :

Premièrement : le velouté

Mettez les petits pois à cuire dans de l’eau
Ajoutez les bouillons de légumes et l’oignon
Poivrez

Une fois cuits, mixez les petits pois
Ajoutez du jus de cuisson si nécessaire
Puis la crème
Rectifiez l’assaisonnement

Deuxièmement : le magret

Mettez les tranches de magret au four
Laissez les griller légèrement

Troisièmement : les oeufs de caille

Faîtes cuire les oeufs de caille au plat

La présentation :

Réchauffez le velouté
Placez un oeuf sur le dessus et décorez avec une tranche de magret grillée
Dégustez

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Déroulé de la recette :

Coupez les bords de peau qui dépassent des magrets

Faîtes des croisillons sur la peau
Préchauffez votre four th 180°
Faîtes revenir les magrets côté peau sur le dessus

Puis de l’autre côté

Réservez la graisse
Mettez les dans un plat côté peau dessus et recouvrez d’un papier aluminium
Enfournez pour 15 minutes ou plus selon la cuisson que vous aimez
Faîtes revenir les pêches dans un peu de graisse
Epluchez et lavez les mangues
Coupez les en tranches ou avec un emporte pièce pour avoir de jolies formes
Faîtes les revenir

Ajoutez du sirop des pêches si besoin
Retirez les pêches et les mangues et réservez au chaud
Détendez le miel dans le jus de la poêle, ajoutez du vinaigre et remuez bien
Ajoutez le poivre et les baies roses écrasés, du sirop ou de la graisse si nécessaire

Quand les magrets sont cuits, trempez les rapidement côté chair dans la poêle
Retirez, découpez les, vous pouvez ajoutez le jus de la viande (pas la graisse si vous en avez déjà mis) dans la sauce

Remuez,  ajoutez les fruits pour qu’ils réchauffent
Servez avec le magret en versant de la sauce sur la et les fruits

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Attention c’est d’une purée froide qu’il s’agit, donc bien anticiper la préparation de la purée
Epluchez et lavez vos patates douces
Coupez les en petits morceaux
Mettez les dans une casserole
Ajoutez  le  lait  et la crème fraîche liquide (attention il doit en rester pour la purée, moi j’en ai mis 20 cl), et complétez le reste avec de l’eau

 

Il faut que les liquides recouvrent presque vos patates
Salez
Faîtes cuire environ 20 à 25 minutes (si les morceaux sont petits et réguliers)
Piquez avec une fourchette, si la fourchette rentre c’est que c’est cuit
Préparez votre purée, n’hésitez pas à rajouter du jus de cuisson
Poivrez

Battez votre crème fraîche liquide  en chantilly (environ 10 cl pas plus)
Mettez en quelques cuillères dans votre purée
Rectifiez l’assaisonnement
Une fois que vous avez la consistance désirée, réservez

Préparation des verrines :

Coupez quelques tranches de magret en petits morceaux
Mettez de la purée au fond de la verrine
Mettez quelques morceaux de magret
Recouvrez de purée
Décorez avec une tranche de magret
Vous pouvez remettre au réfrigérateur (30 minutes) ou déguster de suite !

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