mascarpone – Le blog de la mère Pierre

Tiramisu aux figues

Sylvie PIERRE — Tue, 01 Oct 2013 10:14:01 +0000

Préparez le café, laissez le tiédir
Séparez le blanc des jaunes d’oeufs
Battez les jaunes avec le sucre
Ajoutez le mascarpone
Montez les blancs en neige
Incorporez délicatement à la préparation

Ajoutez la compote de figues

Procédez comme pour un tiramisu normal :

(alternez spéculoos et préparation au mascarpone)

Trempez les spéculoos dans le café, placez les dans une verrine

Ajoutez la préparation au mascarpone
Mettez une nouvelle couche de spéculoos trempés dans le café
Ajoutez encore de la préparation
Mettez au frais au minimum 2 heures
Décorez comme vous l’entendez et dégustez bien frais

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Mousse de framboises au mascarpone

Sylvie PIERRE — Tue, 26 Mar 2013 20:04:45 +0000

La veille faîtes décongeler les framboises si elles ne sont pas fraîches

Battez légèrement le mascarpone avec le sucre (gardez en un peu) pour le rendre plus onctueux

Ecrasez les framboises et passez les au chinois pour enlever les grains
Battez les blancs en neige fermes avec le sucre restant
Ajoutez les framboises écrasées au mascarpone, mélangez

Puis les blancs, mélangez intimement
Versez dans les verrines
Réservez au frais au moins 1 heure
Ajoutez des framboises sur la verrine avant de servir !

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Mousse au citron

Sylvie PIERRE — Thu, 21 Feb 2013 16:18:06 +0000

Faîtes ramollir la gélatine dans l’eau
Mettez la crème liquide au réfrigérateur
Pressez les citrons
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs
Battez les jaunes et le sucre
Ajoutez la maizena, remuez
Faîtes chauffer le jus des citrons, laissez le un peu tièdir
Ajoutez au mélange jaunes-sucre-maiezena
Mélangez vivement
Mettez sur le feu pour que la crème épaississe (feu doux), sans cesser de remuer

Quand la crème est arrivée à la consistance désirée ajoutez la gélatine essorée

Sortez le mascarpone du réfrigérateur
Battez les blancs en neige
Battez la crème en chantilly
Ajoutez les blancs à la crème tiède

Puis la chantilly
Ecrasez le mascarpone
Ajoutez le à la crème
Mélangez à nouveau
Versez dans les verrines
Réservez au frais
Au moment de servir, décorez avec des pistaches etc … et servez avec des petits sablés pistaches-citron

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Mousse bananes au mascarpone et chocolat

Sylvie PIERRE — Tue, 18 Dec 2012 17:43:59 +0000

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs
Battez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Montez les blancs en neige fermes
Ajoutez le mascarpone au mélange sucre-jaunes et mélangez
Pressez le jus du citron
Mixez les bananes avec le citron
Ajoutez à la préparation
Ajoutez les blancs délicatement

Versez dans les verrines, réservez au frais quelques heures
Vous pouvez décorer avec des copeaux de chocolat ou des morceaux de bananes
Dans cette recette, j’ai rajouté un lit de chocolat le mariage est très réussi mais le chocolat durcit, toutefois la différence de texture est sympathique

Faîtes fondre 100 g de chocolat avec un peu de crème fraîche

Versez au fond des verrines, ajoutez la mousse banane, réservez au frais quelques heures

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Tiramisu aux bastognes et son petit chocolat

Sylvie PIERRE — Thu, 04 Oct 2012 16:52:10 +0000

Préparez le café
Laissez le refroidir
Séparez les blancs des jaunes
Battez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Battez les blancs en neige très fermes
Ajoutez le mascarpone aux jaunes
Mélangez

Ajoutez les blancs, mélangez délicatement
Tremper les biscuits dans le café
Mettez les au fond de la verrine

Recouvrez de crème

Réservez au frais
Au moment de servir, mixez des biscuits bastognes avec une cuillère à café de chocolat van houten

Pour les petits chocolats :

Faîtes fondre le chocolat et les beurres
Une fois que vous avez obtenu une crème bien lisse, laissez refroidir un petit peu
Puis ajoutez le jaune
Remuez bien
Placez dans les moules
Quand c’est bien froid, mettez au réfrigérateur au moins 3 heures
Démoulez au moment de servir
Placez un petit chocolat sur chaque verrine

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Tarte aux myrtilles

Sylvie PIERRE — Thu, 13 Sep 2012 18:13:24 +0000

Préchauffez le four thermostat 220°
Préparez une pâte brisée en incluant le sucre glace
Une fois dans le moule à tarte, piquez la à la fourchette
Recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs ou lentilles sèches
Enfournez 15 à 20 minutes
Battez les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Faîtes chauffer le lait (il ne doit pas bouillir) avec la vanille en poudre
Quand il est chaud arrêtez le feu, ajoutez le mascarpone, il doit fondre dans le lait, si ce n’est pas le cas, faîtes chauffer un petit peu
Quand c’est froid, mélangez aux oeufs
Effritez deux ou trois boudoirs sur la tarte
Placez les myrtilles , recouvrez avec la crème

Enfournez 20 minutes thermostat 180°
Dégustez tiède ou froide !

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Verrine rhubarbe, mascarpone et amandes

Sylvie PIERRE — Thu, 28 Jun 2012 18:06:08 +0000

Préparez la compote de rhubarbe :
Une fois la rhubarbe décongelée
Mettez la avec du sucre en poudre (1 à 2 cuillères à soupe) dans une casserole 30 à 40 minutes à feu doux
Remuez souvent et rectifiez en sucre si besoin

Préparez la crème :
Mélangez le mascarpone et la crème fraîche
Ajoutez le sucre glace
Faîtes légèrement griller les amandes

Montez la verrine :
Mettez des amandes au fond de la verrine

Recouvrez de compote

Puis de crème au mascarpone
Réservez au frais 1 heure au moins
Recouvrez d’amandes effilées
C’est prêt !

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Abricots farcis au mascarpone, pistaches

Sylvie PIERRE — Thu, 14 Jun 2012 18:48:05 +0000

Mélangez le sucre glace, la crème et le mascarpone
Mettez la préparation au réfrigérateur au moins deux heures
Hachez les pistaches
Lavez et dénoyautez les abricots

Farcissez les avec la préparation au mascarpone

Parsemez de pistaches
C’est prêt !

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