Risotto aux fruits de mer

Sylvie PIERRE — Thu, 28 Feb 2013 19:46:58 +0000

Le matin pour le soir par exemple :
Lavez et nettoyer les moules
Epluchez les échalottes, l’ail
Lavez et coupez le persil, le céleri
Mettez dans une cocotte, mouillez avec le vin blanc

Salez, poivrez
Ajoutez les moules
Faîtes les cuire
Quand les moules sont cuites, laissez les refroidir
Faîtes cuire les gambas dans un court bouillon

Faîtes décongeler les St Jacques
Réservez

Le soir avant de commencer la cuisson du riz :

Décoquillez les moules, filtrez le jus et réservez
Décortiquez les gambas et les crevettes , réservez
Faîtes cuire les St Jacques dans un filet d’huile d’olive
Préparez un bouillon de légumes avec les cubes de légumes
Pour la cuisson du risotto procédez comme dans la recette du risotto au parmesan
Mais au lieu de ne mettre que du bouillon, ajoutez le jus des moules, voire un peu de court bouillon si il est bon et du bouillon de légumes bien sûr
Salez, poivrez
Ajoutez les crevettes, les gambas et les moules aux St Jacques et réchauffez doucement

Quand le riz est cuit, ajoutez la crème fraîche
Puis les fruits de mer
Décorez avec du persil et servez de suite !

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Soupe de potiron aux moules

Sylvie PIERRE — Thu, 25 Oct 2012 18:36:28 +0000

Le mariage de la terre et de la mer ! je vous propose une soupe de potiron aux moules.

Voici une recette qui peut paraître longue ou difficile à première vue, mais je vous assure que pas du tout.

En fait il s’agit d’associer une soupe de potiron, et des moules marinières. C’est un mélange de saveurs très agréable. La partie la plus longue est le décoquillage des moules et la préparation de la crème.

On peut tout à fait imaginer se passer de l’étape épaississement du jus, et réaliser une soupe épaisse à laquelle on ajouterait les moules, le jus passé et de la crème (moins long).

Cette soupe peut se servir pour l’apéritif ou en entrée…

Déroulé de la recette de soupe de potiron aux moules :

La soupe :

Préparez votre soupe de potiron comme indiqué dans la recette de la soupe (mais en moins grande quantité bien sûr)
Réservez (elle peut être préparée la veille)

Les moules :

Lavez et nettoyez les moules (peut être fait la veille)
Epluchez et coupez en morceaux les légumes

Versez le vin blanc dans la cocotte,

Ajoutez les moules, le sel, le poivre, le thym
Salez, poivrez,
Une fois les moules cuites, réservez les

Quand elles sont froides, retirez les coquilles
Passez le jus

La crème :

Mettez du jus dans une casserole, faîtes le bouillir

Dans un bol, mélanger la sauceline et un peu de jus
Ajoutez au reste de jus et remuez pour avoir une sauce épaisse

Rajoutez un peu de jus

Préparation finale de la soupe de potiron aux moules :

Mélangez à la soupe de potiron selon votre goût
Rectifiez l’assaisonnement
Ajoutez la crème
Ajoutez les moules
Réchauffez très doucement si il le faut

Servez !

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