Voici le déroulé de la recette :

1. 1. J’ai préparé ma salade et je l’ai mise de côté
   2. Puis vient le tour des champignons (Moi j’aime bien leur faire jeter l’eau et les chauffant un peu dans une poêle)
   3. Puis celui des panais et des carottes blanches (hé oui blanches ! et elles sont bonnes)
   4. On fait quelques rondelles de panais pas trop fines pour les chips de panais
   5. Le reste de panais et les carottes sont détaillés en petits morceaux
   6. Les faire blanchir 4 minutes environ
   7. Puis réservez de côté
   8. Ensuite on s’attaque aux chips de panais en suivant la recette sur le lien
   9. Les carottes et les panais sont revenus doucement dans un peu de beurre salé (ou pas)
   10. Les marrons et les champignons sont ajoutés (moi j’ai choisi des chanterelles et pleurottes)
   11. Rectifiez  l’assaisonnement
   12. On prépare la crème : Mélangez la crème, la moutarde, le fond de veau, du sel, du poivre
   13.  Puis elle est ajoutée   au mélange de légumes et on laisse cuire doucement

Le dressage :

On prépare une vinaigrette au vinaigre balsamique (si on aime) pour la salade

Mettre la salade dans l’assiette,
Placez  la poêlée sur l’assiette à l’aide d’un emporte pièce pour faire plus joli
Puis décorez de deux lamelles de magret séché et d’une chips de panais

Quelques photos de la préparation :

Etape  5 :

 Voici la 6

et enfin la 10:

et pour finir la dégustation :

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Mettez dans un saladier avec de l’huile d’olive, sel, poivre
Assurez vous que toutes les chips soient imbibées d’huile
Laissez poser une heure ou plus
Mettez les chips sur du papier sulfurisé

Enfournez au four 15 minutes environ thermostat 205°
Les chips doivent se déformer (pétales) et être dorées sur les bords
Eteignez le four et laissez les sécher un peu porte entrouverte

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Coupez les en petits morceaux
Mettez les dans une casserole
Recouvrez d’eau et de crème
Salez, poivrez

Faîtes cuire le tout
Mixez les noisettes

Quand les panais sont cuits (le couteau rentre dedans facilement, comme la carotte en fait), mixez les sans l’eau de cuisson
Puis ajoutez la au fur et à mesure jusqu’à obtenir la consistance souhaitée

Rectifiez l’assaisonnement
Ajoutez de la crème fraîche liquide si nécessaire
Versez dans les petites soupières, parsemez de noisettes

Dégustez !

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