pâte filo – Le blog de la mère Pierre

Croustade pommes cassis en pâte filo

Sylvie PIERRE — Thu, 30 Aug 2018 11:05:46 +0000

Voici une recette rapide que j’ai réalisé alors que j’étais en fauteuil roulant pour quelques mois et que je ne pouvais pas me lancer dans quelque chose de long et délicat.

J’ai donc placé plusieurs feuilles de pâte filo les unes sur les autres en prenant soin de passer du beurre fondu sur chacune des feuilles

Puis j’ai mis de la poudre d’amandes sur le fond,

Des morceaux de pomme et du cassis

J’ai battu les oeufs, la crème et le sucre et j’en ai recouvert les fruits

J’ai enfourné 20 minutes à 180°

A déguster tiède ou froid

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Bavarois de saumon sur pâte filo

Sylvie PIERRE — Sat, 30 Dec 2017 18:20:57 +0000

Je vous propose un bavarois de saumon sur pâte filo, un amuse bouche original qui peut se décliner également en entrée de fêtes ! Il ne faut pas s’inquiéter du nombre d’étapes, la partie la plus difficile c’est la crème qui ne doit pas bouillir et faire coaguler les oeufs

Cette recette se prépare la veille ou le matin pour le soir

Déroulé de la recette :

Tout d’abord, faîtes mariner 1 tranche de saumon dans le lait avec les baies roses et de l’aneth pendant 2 heures

Retirer le saumon du lait, filtrez
Réhydratez la gélatine dans de l’eau
Mesurer le lait de la marinade afin de pouvoir adapter la gélatine
Je compte 1 feuille pour 100 ml
Faîtes chauffer le lait doucement (ça ne doit pas bouillir)
Battez les jaunes d’oeufs et le poivre pour qu’ils doublent de volume
Versez le lait chaud (pas trop) sur les oeufs et continuez de battre
Remettez sur le feu et remuez jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère (comme une crème anglaise)
Ajoutez la gélatine essorée
Coupez avec un emporte pièce de la grandeur des coques des ronds de saumon
Placez le saumon au fond de chaque coque

Coupez le saumon restant en petits dès et ajoutez le à la crème
Versez la crème dans chaque coque et mettez au frais
Le bavarois va prendre

Dans la pâte filo, découpez des disques de la taille des coques (on compte environ 3 à 4 disques par bavarois)
Passez du beurre fondu sur chaque disque et passez les au four environ 8 à 10 minutes
Au moment de servir, démoulez délicatement sur 3 ou 4 disques de pâte filo et décorez selon votre envie

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Poivrons grillés, burrata sur pâte filo

Sylvie PIERRE — Sun, 10 Sep 2017 12:48:17 +0000

Il vous faut faire griller les poivrons comme indiqué dans la recette Chèvre frais aux poivrons grillés.

Pendant que les poivrons grillent, découpez plusieurs rectangles dans la pâte filo, passez du beurre fondu sur chaque rectangle et empilez les les uns sur les autres, (environ 4 à 6 pour chaque part). Ensuite enfournez pour 10 à 15 minutes à 200°. Laissez refroidir.

Découpez les poivrons en lamelles et disposez les comme vous le souhaitez sur la pâte filo, poivrez, salez à la fleur de sel, puis on ajoute une cuillère (assez grosse) de burrata et on décore avec une feuille de basilic et pourquoi pas des pignons de pin grillés…

Poivrons sur pâte filo burrata #lamerepierre #cuisine #cuisinedesaison

Une publication partagée par PIERRE (@lamerepierre) le 6 Sept. 2017 à 10h11 PDT

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Tarte aux abricots sur pâte filo

Sylvie PIERRE — Wed, 02 Aug 2017 14:27:48 +0000

Lavez et dénoyautez les abricots
Coupez des rectangles de pâte filo (si vous avez un moule rectangulaire, sinon des cercles)
Faîtes fondre du beurre
Faîtes caraméliser légèrement un autre morceau de beurre beurre et du sucre dans une poêle
Ajoutez les abricots

Laissez revenir en remuant 5 minutes et en retournant les abricots de chaque côté

Laissez refroidir
Placez les abricots dans le plat
Recouvrir avec une feuille de pâte filo
Appliquez du beurre fondu avec un pinceau
Recouvrir d’une autre feuille de pâte filo
Appliquez du beurre
Recouvrir d’une feuille de pâte filo
Recommencez l’opération 4 ou 5 fois
Enfournez 20 à 25 minutes à 180° ou 200° selon la puissance de votre four
Vous pouvez parsemer de pistaches avant de servir et saupoudrez de quelques brins de romarin

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