Epluchez et coupez les oignons et échalotes, faîtes les revenir dans un peu d’huile
Ajoutez la farce et les gousses d’ail pressées
Salez, poivrez
Faîtes revenir le tout
Laissez refroidir
Passez le tout au mixeur comme cela la farce sera plus fine (mais ce n’est pas obligatoire)
Egouttez les petits pois
Mélangez les oeufs, la ricotta, la crème, du sel, du poivre

Préchauffez le four à 210-220°
Mélangez la farce au mélange aux oeufs-ricotta, ajoutez les petits pois
Abaissez la pâte dans un moule à tarte, versez la préparation
Parsemez de gruyère râpé (facultatif)
Recouvrez avec l’autre pâte

Dorez au jaune d’oeuf
Faîtes une petite cheminée avec du papier sulfurisé au milieu de la tourte

Enfournez pour 30 à 40 minutes
Servez tiède ou froide avec une salade

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Placez les tranches de lard sur une feuille d’aluminium
Faîtes les griller chaque côté au grill du four

Quand elles sont tièdes, mixez les
Une fois froide, mélangez au chèvre

Formez des billes, ici je me suis aidée de la cuillère parisienne

Réservez au frais

Quand les petits pois sont cuits, mixez les
Ajoutez de l’eau de cuisson, de la crème jusqu’à obtention de la consistance désirée

Versez dans les petites soupières

Placez une ou plusieurs petites billes sur le velouté
C’est prêt !

 

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