poires – Le blog de la mère Pierre

Bûche poires et chocolat, glaçage blanc

Sylvie PIERRE — Sun, 22 Dec 2013 19:35:53 +0000

Je vous propose une bûche poires et chocolat, glaçage blanc. Cette bûche n’est pas trop lourde malgré le chocolat. Pour ajouter une touche originale, j’ai décidé de faire un glaçage blanc, mais vous pouvez tout à fait en faire un autre. Comme toute les bûches, la préparation semble toujours compliquée, mais au final c’est plus long que difficile et surtout ça salit beaucoup de vaisselle !!!

Par contre, le roulage du biscuit avec les poires peut être ennuyeux, donc vous pouvez la monter dans un moule à cake, dans ce cas là vous pourrez mettre plus de poires, et la monter comme la bûche framboises mangues et noix de coco,

La préparation de la bûche poires et chocolat glaçage blanc se fait donc en 4 étapes :

Le biscuit :

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs
Battez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez la farine
Préchauffez le four th 200°
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel très fermes
Ajoutez les délicatement
Ecrasez deux demies poires

Ajoutez à la préparation

Huilez un moule à bûche
Enfournez environ 10 minutes, piquez avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche
Au sortir du four recouvrez le biscuit d’un torchon humide ou roulez dans un torchon humide

La mousse :

Faîtes ramollir la gélatine mais coupez une ligne de losanges, ce qui fait que vous ne mettez pas la totalité de la feuille dans l’eau
Faîtes fondre le chocolat, laissez tiédir
Battez 20 cl de crème liquide en chantilly très ferme
Ajoutez le chocolat fondu
Faites fondre la gélatine, laissez tiédir
Ajoutez la à la préparation, laissez prendre un peu au réfrigérateur

La bûche :

Egouttez les poires, mais gardez le sirop
Coupez en une en tranches fines
Imbiber le biscuit avec le sirop

Placez les poires sur le début du biscuit (environ 3 rangées)
Recouvrir de mousse

Roulez la bûche en ajoutant et étalant la mousse au chocolat au fur et à mesure
Placez la bûche dans un moule à cake
Laissez prendre au réfrigérateur

Le glaçage :

Faîtes ramollir la demie feuille de gélatine
Battez 10 cl de crème liquide en chantilly
Ajoutez la gélatine fondue
Faîtes prendre au réfrigérateur
Recouvrez la bûche
Décorez ! c’est prêt !

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Crumble pommes, poires, myrtilles

Sylvie PIERRE — Thu, 17 Jan 2013 17:56:54 +0000

Epluchez et lavez les pommes et les poires
Coupez les en morceaux ou en tranches et faîtes les cuire doucement avec 1 cuillère à café de vergeoise
Quand elles sont presque fondantes (attention elles continueront de cuire dans le four), égouttez les
Préparez le crumble :
Mélangez le sucre, la farine et le beurre

Vous obtenez une belle boule brune
Préchauffez votre four à 180-200°
Ajoutez les myrtilles fraîches ou congelées aux pommes et poires, mélangez

Placez les dans un plat préalablement beurré
Emiettez le crumble dessus

Enfournez pour 20 à 30 minutes
Dégustez tiède avec de la crème fraîche ou une boule de glace

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Compotée de poires au coteau du Layon

Sylvie PIERRE — Sun, 09 Dec 2012 17:18:19 +0000

Je vous propose une Compotée de poires au coteau du Layon, une recette pour accompagner le foie gras qui ravira vos convives pour les fêtes de fin d’année. Elle est très facile à réaliser. De plus, elle peut tout à fait être préparer à l’avance, ce qui est bien appréciable quand on a beaucoup de travail pour préparer les repas de réveillon ! Cette recette peut également servir de dessert, pourquoi pas ?

Déroulé de la recette :

Epluchez et lavez les poires
Coupez les en petits morceaux
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron
Puis le gingembre et le mélange à pain d’épices, la badiane
Recouvrez de vin Coteau du Layon

Mélangez délicatement
Laissez mariner environ 2 heures
Egouttez (gardez cette marinade)
Détendez le miel dans la sauteuse
Enfin ajoutez les poires
Laissez cuire

Quand ça compote, c’est prêt !
Très bon mariage avec le foie gras

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Tarte aux poires pochées au vin rouge aux épices

Sylvie PIERRE — Thu, 29 Nov 2012 20:58:35 +0000

Faîtes chauffer le vin et les épices, le citron coupé en tranches, le miel, et 70 g de sucre
Ne laissez pas bouillir, chauffez environ 10 minutes

Laissez infuser environ 20 minutes, il faut que les épices donnent tout leur arôme
Epluchez les poires, laissez le trognon et la queue pour les retourner facilement
Remettez à chauffer très doucement, plongez les poires dans le vin en les tenant par la queue

Laissez les dans cette préparation 6 minutes, puis retournez les poires et laissez encore 6 minutes (12 minutes au total, les poires ne doivent pas ramollir)

Préparez une pâte brisée et placez la dans un moule (ne pas oublier de piquez la pâte)

Préparez la crème : mélangez les oeufs, la crème, 70 g de sucre, et la poudre d’amandes

Ajoutez 3 cuillères à soupe de marinade au vin (préalablement passée)

Préchauffez votre four, th 210
Versez sur le fond de tarte
Coupez les poires en deux (retirez le trognon et la queue)

Placez les poires sur la tarte
Si vous souhaitez, vous pouvez faire des petites stries sur les poires

Enfournez pour environ 30 à 40 minutes
Dégustez tiède ou froide

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