Cette recette se déroule en deux temps :

Déroulé de la recette :

C’est une recette à préparer la veille :

Demandez au boucher de vous couper des tranches épaisses de poitrine de porc
Coupez les en morceaux plus ou moins petits selon le résultat que vous souhaitez
Retirez le plus gros de la couenne
Puis mettez dans un plat, salez, poivrez, ajoutez les épices

Laissez poser au réfrigérateur jusqu’au lendemain

Le lendemain  :

Faîtes revenir les oignons dans la graisse

Ajoutez le saindoux, puis quand il est bien chaud, ajoutez les morceaux de poitrine
Faîtes revenir

Baissez le feu, rectifiez l’assaisonnement
Ajoutez une feuille de laurier
et deux gousses d’ail (pas épluchées)
Une fois une belle coloration obtenue
Laissez cuire doucement pendant 2 heures 30 au moins
Prenez les rillons et mettez les dans une passoire sur du sopalin
Une fois refroidis, essuyez les pour retirer  le gras, et éventuellement les morceaux d’oignons

Dégustez à l’apéritif ou avec une salade ou selon votre envie

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