Voici le déroulé de la recette en 3 parties :

Le Biscuit :

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs 
Battez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez la farine
Préchauffez le four th 200°
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel très fermes
Ajoutez les délicatement
Ajoutez la noix de coco
Puis les framboises entières

Huilez un moule à bûche
Enfournez environ 10 minutes
Au sortir du four recouvrez d’un torchon humide

La mousse de mangues :

Le Montage de la Bûche :

 

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Faîtes tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Egouttez l’ananas, réservez le jus
Mixez l’ananas

Battez 20 cl de  crème liquide en chantilly avec 40 g de sucre glace
Faîte chauffer un peu de jus d’ananas (une cuillère à soupe) et ajoutez la gélatine essorée
Laissez fondre
Réservez
Ajoutez l’ananas mixé à la chantilly, mélangez délicatement, puis ajoutez  la gélatine tiède
Versez dans chaque  verrine jusqu’à la moitié

Préparez la mousse à la mangue :

Procéder de la même façon que pour la mousse précédente
Faîtes tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Epluchez la mangue, mixez la

Réservez un peu de ce jus pour faire fondre la gélatine
Battez 20 cl de crème liquide en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre glace
Ajoutez la mangue mixée, la gélatine fondue tiède
Versez la préparation à la mangue sur celle à l’ananas

Réservez au frais  au moins 3 heures

Préparez le crumble à la noix de coco :

Préchauffez le four thermostat 180°
Mélangez la farine, les beurres ramollis, le sucre et la noix de coco

Etalez le crumble sur du papier sulfurisé huilé
Enfournez 20 minutes environ
Au moment de servir la verrine, émiettez le crumble sur la mousse de mangue

Vous pouvez ajouter des morceaux d’ananas ou de mangue pour décorer

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Déroulé de la recette :

Coupez les bords de peau qui dépassent des magrets

Faîtes des croisillons sur la peau
Préchauffez votre four th 180°
Faîtes revenir les magrets côté peau sur le dessus

Puis de l’autre côté

Réservez la graisse
Mettez les dans un plat côté peau dessus et recouvrez d’un papier aluminium
Enfournez pour 15 minutes ou plus selon la cuisson que vous aimez
Faîtes revenir les pêches dans un peu de graisse
Epluchez et lavez les mangues
Coupez les en tranches ou avec un emporte pièce pour avoir de jolies formes
Faîtes les revenir

Ajoutez du sirop des pêches si besoin
Retirez les pêches et les mangues et réservez au chaud
Détendez le miel dans le jus de la poêle, ajoutez du vinaigre et remuez bien
Ajoutez le poivre et les baies roses écrasés, du sirop ou de la graisse si nécessaire

Quand les magrets sont cuits, trempez les rapidement côté chair dans la poêle
Retirez, découpez les, vous pouvez ajoutez le jus de la viande (pas la graisse si vous en avez déjà mis) dans la sauce

Remuez,  ajoutez les fruits pour qu’ils réchauffent
Servez avec le magret en versant de la sauce sur la et les fruits

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Ajoutez un filet de vinaigre de framboises
Ajoutez les brisures de framboises
Goûtez, et ajoutez à nouveau si besoin brisures ou vinaigre
Mélangez délicatement le crabe à cette mayonnaise

Réservez au frais

Montez les verrines :
Placez les dès de mangue au fond des verrines

Recouvrez du crabe à la mayonnaise
Ajoutez quelques dès de mangue
Ajoutez la petite forme  réalisée à l’emporte pièce

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Déroulé de la recette :

Préparez la marinade :

Râpez le zeste de citron vert sur les crevettes
Epluchez et râpez le gingembre sur les crevettes

Ajoutez de l’huile, du poivre
Remuez et réservez au frais au minimum 2 heures pour que les arômes se libèrent

Préparez les crevettes :

Décortiquez les crevettes, réservez en 18 pour la présentation des coupelles, coupez le reste en petits morceaux
que vous ferez mariner dans la marinade au gingembre

Préparez les légumes :

Lavez, épluchez et coupez en petits morceaux la tomate, la mangue, les sucrines
Epluchez et retirez la peau du pamplemousse, coupez le en petits morceaux
Salez et poivrez
Puis réservez au frais

 

Une heure avant de servir, épluchez et coupez les avocats en petits morceaux, versez du jus de citron dessus pour éviter qu’ils noircissent

Puis égouttez les crevettes
Ajoutez les à la salade, avec les avocats, remuez délicatement
Rectifiez l’assaisonnement
Mettez la salade dans les coupelles et décorez avec les crevettes que vous aviez réservées
C’est prêt !

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Terminez par du jus de fraises
Mettez au frais au moins 5 heures
Servez avec les tournicotons de la mère Pierre par exemple

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