Découvrons les différentes étapes :

La veille (pas d’obligation):

• Epluchez et coupez les oignons en morceaux
• Faîtes les revenir doucement et longuement
• Quand ils vous semblent prêts  (ils doivent compoter) ajoutez le sucre

• Puis le vinaigre
• Réservez dans une boîte hermétique

Le jour même :

• Préparez une comme indiqué ci-dessous ou en suivant ce lien purée de potiron (peut également être préparée la veille)
• Lavez, épluchez et coupez en morceaux le potiron
• Faîtes le cuire à la vapeur
• Ecrasez le, ajoutez sel, poivre, crème épaisse, beurre (comme vous l’aimez)
• Faîtes cuire les blancs de poulet à la vapeur (vous pouvez le faire en même temps que le potiron si vous avez un cuit vapeur à étage)
• Quand ils sont cuits, vous pouvez légèrement les faire dorer de chaque côté (aucune obligation)

• Coupez les en petits morceaux
• Mélangez la crème liquide, le fond de volaille, la moutarde, sel, poivre
• Ajoutez cette crème aux morceaux de poulet
• Réchauffez doucement
• Vous obtenez un poulet bien crémeux

Préparation des cocottes de potiron sur lit d’oignons :

• Mettez les oignons au fond des cocottes

• Ajoutez les blancs crémeux

• Recouvrez de purée

Réchauffez 10 minutes au four
et dégustez !

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Découvrons les étapes de la recette :

Préparez une pâte à blinis comme indiqué dans la recette des blinis
Prélevez en quelques louches dans un saladier,
Ajoutez le potiron préalablement cuit à la vapeur et très bien égoutté (on peut le faire cuire la veille)

Poivrez, salez
Coupez le lard en morceaux  (petits)

Mélangez le lard à la préparation
Faîtes cuire les blinis

On peut tout à fait faire griller légèrement le lard ou pourquoi pas mixer du lard grillé et l’ajouter à la préparation

Dégustez !

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C’est une recette qui peut servir de base à de nombreuses autres recettes, en la modifiant un peu.

D’ailleurs dans cette recette, je fais cuire le potiron à la vapeur, mais vous pouvez le faire cuire à l’eau bien sûr.

Voici le déroulé de la recette de la purée de potiron gratinée :

Epluchez et lavez le potiron
Coupez le en morceaux
Faîtes le cuire à la vapeur
Epluchez et lavez les pommes de terre
Faîtes les cuire dans de l’eau salée comme pour une purée
Passez au presse purée le potiron et les pommes de terre

Ajoutez un morceau de beurre, du sel, du poivre
Ajoutez un peu de  crème fraîche
Battez 1 oeuf et 2 jaunes (gardez le blanc) en omelette
Ajoutez les à la purée, mélangez

Préchauffez le four à 180°
Montez les 2 blancs  en neige ferme
Ajoutez les à la purée délicatement

Rectifiez l’assaisonnement
Mettez dans un plat à gratin

Recouvrez de gruyère
Enfournez  pour 20 minutes
Si nécessaire passez au grill pour gratiner encore plus mais attention que la purée ne sèche pas

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Elle a de nombreuses déclinaisons, mais ici je vous en propose une classique.

Découvrons la recette de la soupe de potiron :

Epluchez et lavez le potiron et les pommes de terre
Ainsi que le céléri
Coupez le tout en morceaux
Recouvrez d’eau, salez

Faîtes cuire environ 30 minutes selon la grosseur des morceaux
Retirez de l’eau de cuisson et réservez (ce qui permettra d’obtenir une soupe à la consistance que vous souhaitez)

Ecrasez votre soupe
Rajoutez de l’eau de cuisson si vous estimez que votre soupe est trop épaisse
Ajoutez la crème fraîche

Servez chaud !

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Voici la préparation de la  Tarte au potiron, saucisse de morteau et noix :

Epluchez,  lavez et coupez le potiron en morceaux
Faîtes le cuire à la vapeur (ou à l’eau) il peut également être cuit la veille

Faîtes cuire la saucisse de morteau dans de l’eau frémissante 20 minutes

Bien entendu il nous faut une pâte brisée, que vous pouvez préparer la veille ou sur l’instant, mettez un peu de muscade

Puis un appareil : Mélangez les oeufs, la crème, le sel, le poivre et la muscade
Préchauffez votre four thermostat 220°

Ecrasez à la fourchette le potiron cuit, retirez le maximum d’eau
Retirez la peau de la saucisse refroidie et coupez la en petits morceaux
Placez les morceaux sur la pâte brisée (n’oubliez pas de la piquer avant, la pâte bien sûr !)

Mélangez le potiron et l’appareil aux oeufs

Versez sur la pâte
Parsemez de quelques cerneaux de noix que vous aurez cassés
Recouvrez de gruyère râpé
Enfournez pour 30 à 40 minutes

Se déguste tiède, voire froide avec une salade

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La recette de la Cocotte potiron et chorizo :

Epluchez,  lavez et coupez le potiron en morceaux
Faîtes le cuire à la vapeur

Retirez un maximum d’eau
Passez le au presse purée
Ajoutez du beurre et/ou de la crème fraîche
Salez, poivrez
Réservez

Retirez la peau du chorizo
Avec une moitié, faîtes des dès et l’autre moitié des rondelles
Faîtes chauffer les dès de chorizo sans faire griller
Mettez les sur un sopalin pour retirez le gras

Au moment de servir, réchauffez la purée au micro ondes
Mélangez aux dès de chorizo

Versez dans les cocottes et décorez avec une ou deux tranches de chorizo pour terminer
Dégustez les cocottes chaudes ou tièdes

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